Авелук

Авелук — это один из видов щавеля, который растет во многих регионах мира, включая Армению. Свежие листья конского щавеля довольно горькие, поэтому их обычно не употребляют в пищу. Однако, после высушивания листьев происходит процесс ферментации, и они приобретают приятный вкус. Для употребления в пищу собирают молодые листья щавеля, без цветочной стрелки, в которых еще мало характерной горечи. После сбора листья подвяливают естественным образом, затем их скручивают в трубочки и сплетают в косы. Эти косы из авелука развешивают на открытом воздухе, в хорошо продуваемом месте, где продолжают происходить процессы ферментации. В итоге из кисло-горького вкуса растения трансформируется во фруктово-пряный. В таком виде авелук может храниться всю зиму — до следующей весны. И по мере необходимости его добавляют в блюда.
Авелук используется в армянской кухне для приготовления различных блюд, таких как салаты, закуски, супы, пироги и горячие блюда. Сухой авелук перед использованием замачивают на ночь или сразу отваривают в подсоленной воде. Степень готовности и мягкости зависит от того, что вы планируете готовить с авелуком: если есть просто так с орехами и луком, то до готовности, а если в начинку для пирогов, то можно оставить более жестким.
Авелук содержит множество полезных веществ, таких как витамины, минералы, антиоксиданты и другие. Он также обладает многими целебными свойствами, такими как улучшение пищеварения, снижение уровня холестерина в крови, укрепление иммунной системы и другие.
В заключение, авелук — это вкусный и полезный продукт, который можно использовать в различных блюдах. Если вы еще не пробовали авелук, то обязательно попробуйте его в ближайшее время!